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川味火锅的起源和市场趋势分析

发布时间:2021-04-27 | 文章编辑:汐盟网

火锅是蜀渝的一大特色,外来人员一来脑海就会浮现两个字"火锅"。重庆火锅尤为出名,现在不管走到什么地方,街上“重庆火锅”的招牌随处可见,连“快乐男声”华晨宇夺冠后都大呼:"我要吃火锅"。川味火锅备受严寒地区的喜爱,尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大,而且火锅种类的经营方式业不断创新,有以“麻、辣、烫”著称的川味火锅是南派火锅,以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。

火锅的起源有两种说法:一种说是在中国三国时期或隋炀帝时代,那时的“铜鼎”,就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉,出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。四川火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史极其悠久。


《魏书》记载,三国时代,曹丕代汉称帝时期,已有用铜所制的火锅出现,但当时并不流行。到了南北朝时期,人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食,后来随着我国经济文化日益发达,烹调技术进一步的发展,各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代,汴京开封的酒馆,冬天已有火锅应市。到了清朝统治的年代,火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期,在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。日本室町时代,火锅从中国传入日本是在一三三八年。日本称火锅为“司盖阿盖”又称“锄烧”。如今火锅还传到美国、法国、英国等国家。火锅的选料也很关键,火锅的美味全仰仗好的选料,如果选料没选好,味道就不会好。 由于川味火锅的类型丰富、高中低档齐全,消费者的则多种多样,有的人以吃饱为主,有的人则更看重吃好,吃得有文化、有品位,追求火锅产品之外的超值享受,因此川味火锅的服务也将继续是多层次、多方位的。

天气逐渐变冷,火锅业的生意越来越火。火锅虽好吃,但是是要注意一些用餐小细节:1.吃火锅要注意酸碱平衡 富含高蛋白、高脂肪的肉类火锅,属于酸性食物。多吃,易使人体弱碱性的体液变为酸性,影响各组织器官的生理功能。因此,吃火锅时好搭配属于碱性食物的新鲜蔬菜,如冬瓜、丝瓜、黄瓜、油菜、菠菜、大白菜、白萝卜、胡萝卜、豆芽、芋头、土豆、鲜藕、菱白、笋、菜花、金针菇、蘑菇、香菇、木耳、豆腐等:这些蔬菜可为人体补充多种维生素及矿物质,还有消除油腻及清凉解毒、除烦止渴的作用。2.冷冻肉类必须新鲜 多数餐馆配备的是冷冻过的羊肉、肥牛、猪肉、鱼虾等,短期内可较好地保存肉中的营养成分,若冷冻时间太长,可破坏肌肉组织,损失大量营养,口感也差。所以,吃火锅时,不要食用冷冻过久的色泽灰暗的肉类,以越新鲜越好。3.食物搭配有禁忌 吃火锅时常是多种食物一齐来,如食物搭配不当,易生弊端。如萝卜与木耳一起煮食,易引起皮炎;吃土豆后,再吃香蕉,可能会使面部生斑,影响容貌美。因此,在吃的时候要注意食物的合理搭配,避免食物相犯而吃出病。

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