汐盟网收录众多优质火锅加盟品牌,为您带来更多选择,在创业道路上不迷路。欢迎电话咨询

您现在所在位置:汐盟网 > 火锅资讯 >

我与山城往事火锅的故事

发布时间:2021-04-27 | 文章编辑:汐盟网

一、外省人与重庆火锅的第一次亲密接触

在一个雨夜,两个重庆本地的朋友带我去了一家小火锅店,刚好赶上停电,吃了一场烛光火锅。朋友点了特辣的锅底,中途又加了两次辣椒和花椒,然后还叫了一份干味碟(一个土碗中装有辣椒面、花椒面的混合物),用烫熟的珺花(鸭肾切成花型,一煮熟就散开,外观像刺猬)在干味碟里裹沾均匀……吃完之后,前几秒钟没有什么明显感觉,突然间,脸唰的一下就红了,汗珠如雨下,下巴抖个不停,仿佛吃了跳跳糖,实在难以忍受,疯狂的吃米饭。过了一分钟后,麻辣的症状减轻了很多,觉得刚才挺过瘾的,于是又开始吃。从此之后,我再也不怕麻辣,我经常开玩笑的跟别人说:“我是挑战过死亡的人了……”

二、当“好吃狗”恰是文艺青年

作为一个好吃狗,和朋友吃遍了重庆大街小巷的火锅后,发现重庆的火锅店要么很简陋,要么空洞的华丽,有文化内涵、情调的火锅店寥寥无几。一次酒后聊天,谈到此处,冲动之下,我一拍大腿,“不如我们开一家有味道的火锅店!”于是,我们就这样稀里糊涂的上路了。

三、研究两个月,80多个名字,500份问卷

光是购买与重庆历史、重庆火锅相关的参考书籍就花费了近5000块,我用2个月的时间将这些资料一一看完并走访了重庆各个博物馆和历史老建筑,与团队成员反复的进行头脑风暴。

品牌命名这块,我们列出了80多了名字:烙印、忆往昔、腾细浪、往日、岁月、梦回老城、摇扇子、蒲扇、同袍、袍哥场子、山城名片、名片、鼻祖、传奇、东方红、满江红、1890、前辈、印象山城、红色浪漫、齐家、平天下、怀念、山城忆、忆山城、山城往事、山城岁月、源始、源首、不醉勿归、幸福圆、红艳情、两江情、山城故事、渝泰、巴人魂、酷巴、巴人寻根、乐不思、渝沉香、百年往事、百年味道、力旗、当年、印记、水一方、样样红、红色梦想……

为了了解消费者对重庆火锅的认知情况,我们印制了500份问卷,走到重庆各个步行街街头做访问……大浪淘沙之后,经过反复的论证,终,一个鲜活的品牌诞生了——山城往事!

四、原创天涯长篇纪实连载,火爆!

“创业不是在路上,而是在水中。在路上,累了可以休息,而在水中,稍一松劲,就有可能淹死。”这是我在天涯发的长篇纪实创业连载文章《宁移十座山,不开火锅店》开篇第一句话。标题看似无奈,内文却充满了幽默与正能量。我的这篇文章受到网友和版主的如此器重,两番置顶到首页,众多网友回帖祝福,着实让我感动。

五、与麻将的战斗

有一次,四个员工打麻将到凌晨4点钟,第二天上班都无精打采。得知他们前晚打麻将的情况后,我没有扣他们一分钱,而是要求他们每人做一件不喜欢做的事——写文章。文章的题目就叫《我爱麻将》,字数不能少于500字!第二天,下午例会的时候,每个人轮流把自己写的文章念一遍,然后贴在张贴栏上让所有人都看的到。这种精神刺激法效果有限,仅仅过了2个多月,就再次发生通宵打麻将的事。这一次,处理方式很简单,我只说了几个字:“每人考核500”。第二天,有麻将的一个员工找到我说:“我把麻将扔了,以后再也不打了。”从此以后,聚众打麻将的事情再也没有发生过。

六、扫盲运动,提升员工文化素养

餐饮行业从业者,文化水平普遍偏低,很多人都是初中毕业甚至小学毕业,16岁就出来工作。对我触动大的一次,是一个20多岁的年轻小伙子,长得仪表堂堂,由于工作能力问题,被公司辞退,在结算工资的时候,需要写收条,他对我说:“王总,你帮我写吧,我没什么文化,不会写字,只会写我的名字。”我听了之后很是震惊。我还听他的室友说,他平时还会带着一本字典,遇到不认识的字查字典。

我经常跟团队成员讲,每个人都要提升自己的文化水平,只有这样才能跟上公司发展的脚步。不仅能做,还要能说、能写,做到能文能武。我开始组织大家进行研习会。研习会效果如何?我举两个实例:1、有一期的题目为《辛勤工作为了什么》,每个人都要写一篇文章,有一个叫李庆洪的厨工写了60多个字,其中有12个错别字。在下午例会的时候,我当着所有人的面朗读了他写的文章,大家都在笑,包括我本人。我认真的对大家说:“看到这篇文章我很高兴,不管里面有多少错别字,也许在以往的工作经历中,从来没有人要求他做这样的事,但山城往事让他做了,我们很高兴看到他的成长。”不久之后,有一天李庆洪拿着一本厚厚的书找到我说:“王总,这本书挺不错的,其中一点,我试了一下,很有效。”我看了下书名《企业财务管理大全》,厚厚的一本,他花10元钱在旧书摊买的,我把他狠狠的表扬了一番。2、有个叫曽钦攀的员工,做事比较稳重,我们打算让他负责成本控制和菜品量化,这需要会使用电脑做EXCEL表格。对于连写字都感觉有难度的人来说,用电脑做表格简直是天方夜谭。我安排网络部人员给他做了一次培训,然后给他准备了一份简单的教程——半个月后,他做EXCEL表格速度飞快!真是意外之喜,看来,我们的扫盲运动还是颇有成效的。

七、痛苦的时期,天天面试

在山城往事初创的前几个月,是艰难的时刻。由于初炒料师傅的技术不行,我天天面试炒料师。白天面谈3~4个人,晚上挑一个觉得不错的来店里试着炒一锅尝味道,基本上每天都要炒到凌晨4点钟。这样的日子持续了将近10天,我和合伙人几乎快被折磨疯了,危险的时候是只剩下能够支持一天营业的底料,如果当天再不确定炒料师傅的话,那后天连锅都上不了桌了,情急之下矮子里面拔将军,先挑个凑合的师傅炒个半桶再说。现在回想起来,艰难的时刻都过来了,还有什么困难是不能克服的。

八、友情服务,不仅是口号

山城往事的服务理念,与传统服务理念三句话“顾客就是上帝”、“顾客永远是对的”、“顾客是衣食父母”背道而驰。山城往事的服务理念很简单——顾客是朋友。我这里举几个例子:

1、有一次,有五桌客人定的桌子,时间基本上都在6:30-7:00之间,由于新来的收银员没有经验,那天生意又很好,把订餐的事情搞忘了,把桌子全部给了外来的散客。几桌已订餐的客人陆续来店,见没有空位,则开始与店员争吵,我见状,立即做了个决定,我对他们说:“实在不好意思,是我们工作的失误,这样,我们请大家到对面的家福火锅去吃(当时一条街上有很多火锅店,我们旁边就是知名品牌刘一手,我们特意把他们带到对面的家福火锅,是因为家福生意很差,味道也难吃,早晚会关门,客人对比之后还会觉得我们的火锅味道好),每桌200元的标准,超过200元的您个人补差价。”在用餐途中,我过去看望了四、五次,给每桌客人道歉。1000元纯利润的损失,挽回的是山城往事的品牌形象,还积累了几个铁杆粉丝式的顾客——每次吃火锅必来山城往事,用他们的话说:“主要是人好。”

2、我们之前有个店旁边是工商大学。一次太太乐鸡精品鉴会上,同一条街上的餐饮店老板都说在学校做宣传没效果,我听了之后就在笑,因为之前我们赞助工商大学的主持人大赛,赞助费600元,他们负责发单页、挂横幅。活动结束当晚就来我店里吃饭,吃了3800,相当于我一分钱广告费没花,还赚了钱,还免费打了广告。成功就在于关系的维护,我把他们当朋友,他们也乐于支持我的生意。

九、当一个月服务员,换来一本《服务手册》

山城往事第一家店刚开业的时候,我们两个股东一个负责收银,一个负责前厅服务的管理。我当了一个月服务员,通过我的所闻所见,所思所想,总结写出了一本手册——《非常服务》,详细讲解了服务技巧、服务流程,我敢说是整个行业详细的实战服务手册,其书中所描述的一些服务技巧,至今被奉为经典。

十、创业期老板都是苦力+全能

创业初期,节约成本很重要,尤其是开店,涉及到方方面面,创业者必须具备多项技能。

1、创业初期,创业者都是拼命三郎。在杨家坪门店准备开业之前,打算把门店外面一圈的玻璃清洁干净,当时找到外面的保洁公司,要价2800元,为了节省这2800元费用,我决定自己擦。搭着3层的脚手架,头上戴着照明灯,提着两桶水爬上爬下,三道清洁工序:第一道钢丝球去污垢,第二道玻璃刮刮掉水,第三道废报纸擦干净。从晚上的9点钟一直擦到第二天上午10点半,我一个人擦干净了所有的玻璃!后来在挂横幅的时候,我差点从脚手架上掉了下去。疲惫不堪的我回到店里,喝了一罐红牛提神,结果还是坐着就睡着了,实在太累了。

2、我是半个电工。

开店少不了电路维修、走线、装插座、装灯灯工作。

外墙黄色的一圈灯带,依然是踩着3层的脚手架,从中午14:30分,一直忙到晚上的凌晨,才把灯带全部装好,足足100米!

十一、脏了我的脸,追查到底

有一次,中国普天的业务人员,跑到我的店里,在未经允许的情况下,在店内张贴了多幅长话业务的广告画,严重破坏了店面形象。上面没有公司地址和联系电话,只有一个业务的介绍。跑营业厅,网络搜索,电话咨询——通过各种渠道了解到这项业务的重庆总代理公司所在地,跑过去才发现公司已经搬迁到另外一个地方,再次赶赴公司新地址……终,该公司请人撕掉了广告画并修复了墙面,并应我的要求赔偿了100元路费。我并不是在乎钱,而是为了维护自我的权益,山城往事在我眼中是一件艺术品,我不能容忍别人恶意破坏它的美,那有如脏了我的脸,我必追查到底。

十二、拓展训练,餐饮行业寥寥无几

为了提升整个团队的团队意识和结果意识,我们组织了一次拓展训练。很多人连“拓展训练”这个词都是第一次听说,根本不知道是做什么的。在训练的时候,遇到其它公司的人,问到我们是什么公司,当得知我们是餐饮公司时,对方有点惊讶的说:“餐饮公司也参加拓展训练,你们公司不错啊。”教练也说,参加拓展训练的公司中,餐饮公司非常

返回顶部