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[加盟冷锅鱼]厨师长教你:传统冷锅鱼的创新做法,老少皆宜

发布时间:2021-04-07 | 文章编辑:汐盟网

冷锅鱼作为川菜名菜之一,凭借其色香味美的优点,揽获了大量好吃嘴的芳心。今天,厨师长就要教大家如何自己在家做出好吃的冷锅鱼。

首先我们准备花鲢1条(约1200克)将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用。

步骤1

改刀:先将鱼从中间剁开之后将鱼肉取下,然后再把鱼肉片成1厘米左右的厚片。可以尽量片厚一些这样不容易碎;

步骤2

清洗:盆中加入食用盐1小把将鱼肉抓匀(约30克),这一步的目的是去除腥味和血水。抓匀之后再加入适量的清水清洗干净,最后将鱼肉捞出挤干水分;

步骤3

盆中加入胡椒粉1勺、加入适量的红薯淀粉,然后搅拌均匀腌制10分钟;

[加盟冷锅鱼]厨师长教你:传统冷锅鱼的创新做法,老少皆宜

步骤4

辅料:准备生姜(1小块)和大葱(2根)切成薄片,姜葱片是炼油所用。准备小米辣(30克)切碎(可根据自身喜好和口味进行调整)、准备仔姜(1小块)切成细丝、准备适量的酸菜切碎,加酸菜的目的是增加底味。准备几个二荆条切碎、最后准备几根芹菜切成小段、碗中加入红油豆瓣酱和酱香型豆瓣酱各20克备用;

步骤5

首先把锅烧热,锅烧热之后加入宽油,开大火将油温烧至4成热。油温4成热之后将腌制好的鱼肉依次下入锅中,最好先将大块的鱼骨下锅。然后开中火将鱼肉滑至定型即可,鱼肉定型之后捞出控油备用;

步骤6

汤底:首先我们在锅中加入适量的植物油,油温烧热之后加入切好的姜葱片。开中小火把姜葱爆香,姜葱爆香之后加入几颗青花椒,再加入川渔郎麻辣酱香底料。然后开小火把底料炒香;

[加盟冷锅鱼]厨师长教你:传统冷锅鱼的创新做法,老少皆宜

步骤7

麻辣酱香底料炒香之后加入适量的清水开大火烧开,大火烧开之后加入切好的酸菜。然后将汤底倒入小锅中;

步骤8

将小锅转到小灶之后开始调味,锅中加入食用盐2勺(约4克)、加入鸡精1勺(约2克)、加入少许白糖提鲜。调好味之后再将滑好的鱼肉下锅,加入切碎的小米辣、加入切好的子姜丝、再加入切好的二荆条和芹菜开小火煮2分钟,加入花椒面1勺(2克);

步骤9

2分钟之后再撒上适量的葱花和香菜即可上菜;

[加盟冷锅鱼]厨师长教你:传统冷锅鱼的创新做法,老少皆宜

步骤10

一道创新型的川菜冷锅鱼就制作完成。

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