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​火锅鱼和冷锅鱼哪个更好吃?

发布时间:2021-04-07 | 文章编辑:汐盟网

每次小编的外地朋友对“火锅鱼”和“冷锅鱼”都充满了各种好奇,总是会问我火锅鱼和冷锅鱼哪种更好吃呢?它们又是为什么一个叫火锅鱼一个叫冷锅鱼呢?今天,小编就对这些问题,进行一一解答。

火锅鱼与冷锅鱼有很多相似的地方,都是先将鱼烹制好,倒入火锅盆中,先吃鱼,而后涮锅,所跟的味碟基本上也是一样的;但两者还是有技术区别:火锅鱼是将鱼取肉,然后在锅中调味,兑好足量汤汁,下入鱼制熟,再倒入火锅盆中即可。而冷锅鱼用火锅料做佐味,将鱼通过炒、焖、熬的工序,将鱼倒入火锅盆中端上桌时,因汤比火锅鱼汤少,虽鱼已熟,锅还是冷的。这就是“冷锅鱼”的由来。

​火锅鱼和冷锅鱼哪个更好吃?

两者最根本的技术区别还在于:前者中鱼肉是在汤中带明火二次加热,浸泡出味,火锅底料是事先炒好的。火锅鱼肉鲜嫩、爽滑,味比较醇和;而后者是在一开始就采用炒、焖、熬等工序直接炒底料的,使鱼一下被这香味所充斥,鱼香嫩,味比较浓厚,冷锅的用油量相应大些。

从本质上来说,火锅鱼和冷锅鱼都属于同一系类的,都是以鱼为主要原料,加以大体相同的辅料进行烹煮,只是在烹煮过程中的先后顺序不同,造成的结果有所差异,一个热锅——火锅鱼,一个冷锅——冷锅鱼。

​火锅鱼和冷锅鱼哪个更好吃?

硬是要在火锅鱼和冷锅鱼的口味上分个高下,恐怕不是件易事,因为其本质区别只是在于操作流程,而口味是底料造就的。好料才能铸就好味道!不管你喜爱火锅鱼还是冷锅鱼,川渔郎两种操作模式,和多元化的口味能够满足众多吃鱼爱好者的需求,让项目投资者创新开店模式,创业更简单!

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