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​川渝地区人民超爱的冷锅鱼,发展历程是怎样的呢?

发布时间:2021-04-07 | 文章编辑:汐盟网

起源

话说,苏东坡去重庆(当时称渝洲)拜访好友名士王道矩,王道矩请东坡吃饭,在一江舫上打算吃火锅。那时千里巴人吃的火锅,一般里面烫的主要是动物的内脏。而达官贵人他们吃的主要就是在江舫上吃刚打上来的鱼。

东坡觉得一般的火锅吃法太燥,就吩咐船上厨子用火锅料做佐料,将鱼通过爆、炒、纹、熬等工序,先后放入各种佐料,鱼烹调好后才连火锅料一起装锅,端上桌时,鱼已烹熟,锅却还是冷的。冷锅鱼的做法非常特别,既融合了火锅“麻,辣,鲜,香,回味悠长”的特点,又层次分明,不腥不燥,人口滑嫩。王道矩吃得赞不绝口,吃完后,就请苏东坡给这道菜取个名字,东坡就说:“这道菜跟火锅最大的不同就是菜端上来锅还是冷的,就叫冷锅鱼。”

这便是后世认为冷锅鱼起源最具代表性的时刻。

萌芽

当冷锅鱼流传下来之时,其实在宜宾和重庆两地最为盛行,但因为没有形成统一规模,所以冷锅鱼的重心便由宜宾转移到成都。

​川渝地区人民超爱的冷锅鱼,发展历程是怎样的呢?

发展

十多年前,宜宾的片片鱼移植蓉城后,冷锅鱼就一炮走红。大家仍记得,当年冷锅鱼的各家店门前每日都有排队候餐者,尤其是在那几家知名企业门前,候餐者每日磕下的瓜子壳就有一寸多厚。当然,那两年也有不少是跟风经营冷锅鱼的,因此这冷锅鱼也就如雨后春笋般地在蓉城大街小巷冒出来了,此时的冷锅鱼便在成都开始疯狂发展。

成长

随着冷锅鱼门店在成都的迅猛发展,有头脑的商人开始刻意将单店做成品牌体系,统一的门店装修、统一的品牌服饰、统一的门店招牌等一系列统筹划一的品牌输出。但市场始终是一个大浪淘沙的过程,有的品牌在这一系列繁复的工作程序还未筹备完结就已经倒闭关门,而生存下来的门店已经成为行业龙头,不仅拥有着自身完整的门店运营体系,还把长期的行业经验制定成册,供加盟门店学习复制。

​川渝地区人民超爱的冷锅鱼,发展历程是怎样的呢?

成熟

经历了野蛮生长的时代,也经历了大浪淘沙的潮流,能够发展到如今的冷锅鱼,都已形成规模化、体量化的冷锅鱼品牌。川渔郎冷锅鱼就是经历了十余年的发展,从一桌一椅,一门一户,发展至如今的门店林立,由此可见,一切都是经得起市场检验的。经营模式可复制,一站式运营体系带回家,人人可复制,人人可开店。傻瓜式操作,导师亲自下店指导开业。

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