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​冷锅鱼怎么做,才好吃?

发布时间:2021-04-07 | 文章编辑:汐盟网

在成都这个美食之都,人们不仅会吃,大部分人受到美食的熏陶,还做自制美食,那今天就跟着小编一起来看怎么做一道家常味的冷锅鱼。

最近成都的天又开始燥热起来,这时很多人首选美食就是清淡开胃,所以呢今天要做的菜自然当属酸爽开胃的柠檬酸菜冷锅鱼啊。

川渔郎一直信奉“好料才能铸就好味道”,所以用料上必须得用心!酸菜作为柠檬酸菜鱼的灵魂,精选农家老坛泡青菜。

四川老坛泡酸菜采用的是传统工艺制作,优选一整颗青菜,色泽嫩绿、无老茎、无黄叶、老坛自然腌制,酸香纯正,风味地道,口感酸、脆、嫩。

​冷锅鱼怎么做,才好吃?

每一个看似简单的步骤,却比实际的要复杂上几倍,晾晒的程度,繁琐的清洗,佐料的配比,每一环都至关重要,不敢有一丝马虎状况出现。下面给大家详细介绍一下制作过程。

泡菜

制作过程

1、晒青菜:从地里新采摘的青菜,放置室外进行晾,去除多余的水分。

2、洗青菜:晾晒后的青菜,取回放在清水中,然后逐一洗净再晒。

3、下佐料:凉白开、自贡盐、辣椒、花椒、大蒜、红糖,放入坛中。

4、下青菜:将所有佐料放入坛中后,将晾晒好的青菜放入坛中密封。

​冷锅鱼怎么做,才好吃?

从老坛中捞出一整颗泡酸菜,盐水顺着菜叶的纹路“嘀嗒”又掉落到坛中,引发一声脆响。然后将捞出的酸菜切好备用,同时将从鱼摊买回来的胖头鱼清洗掉血水,加入适量食用盐、淀粉、料酒进行腌制十分钟。

柠檬酸菜冷锅鱼制作过程:

1、锅中烧热,倒入适量色拉油,油温升至8成,加入提前备好的姜蒜花椒煸炒;

2、炒得花椒微微变色时,将切好的酸菜倒入锅中翻炒十几秒;

3、倒入提前熬制好的高汤,汤煮沸腾后依次将鱼头、鱼排、鱼片放入,并用高汤盖过鱼肉(防止鱼肉受热不均,有的煮熟有的还没煮好);

4、鱼肉变色便可将整锅鱼倒入事先垫好豆芽的锅中;

5、锅中再次烧油,油温烧至8成,加入少量切好的干红辣椒节,炝炒几秒钟,将锅中热油淋至盆中;

6、柠檬切片,摆放在盆上,一盆酸爽开胃的柠檬酸才冷锅鱼便制作完成啦。

​冷锅鱼怎么做,才好吃?

如此开胃的美食,你确定不想尝试一番?

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